豆腐のそぼろ風

豆腐のそぼろ風について

水を切った豆腐を細かくつぶしながら炒り、ひき肉のそぼろのようなぽろぽろの食感にした料理になります。ねぎやきのこ、にんじんなどの具と合わせて甘辛味や味噌味でまとめ、ご飯にのせたり小鉢にしたりして食べます。

おいしく作るコツ

• 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
• へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
• 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
• ねぎや玉ねぎは先に炒めてしんなりさせます。甘みが出て豆腐にからみ、少ない調味料でも味がまとまります。
• 味噌は醤油やみりんと先に混ぜておきます。固い味噌をそのまま入れると、豆腐にからまずに塊で残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

水っぽくて、ぽろぽろのそぼろにならない

豆腐の水分を炒りきる前に調味料や具を加えると、べちゃっとします。鍋底に水分がたまらなくなるまで中火で炒ってから味をつけます。

粒の大きさがばらばらで、食感がそろわない

へらで崩すのが足りないと、大きな塊のまま固まります。炒り始めの3分ほどで、5mmほどの粒になるまで細かくつぶします。

調味料を入れたら鍋底に焦げついてしまう

甘辛の調味料は焦げやすく、強火のまま加えると鍋底にこびりつきます。調味料を入れたら弱めの中火にし、底から混ぜながら炒ります。

食材の替え方

• ねぎはしいたけ、ごぼう、にんじんに替えられます。ごぼうやにんじんは細かく刻んで先に炒め、やわらかくなってから豆腐を加えます。
• ひじきや切り干し大根を加える場合は、水で戻してよく絞り、細かく刻んでから炒めます。
• 溶き卵を加えると、ふんわりした食感になります。最後に回し入れ、卵に完全に火が通るまで炒ります。
• 桜えびやしらすを加えると、うまみと塩気が出ます。その分、醤油や味噌は控えめにします。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。小分けにして冷凍すれば2週間ほどもち、ご飯にのせて電子レンジで温めると食べやすくなります。

献立の合わせ方

温かいご飯にのせて丼にし、青菜のおひたしやわかめの吸い物を添えます。弁当では炒り卵と並べて二色そぼろにできます。