豆腐とえのきの甘辛そぼろ
短く切ったえのきが豆腐になじむ、しょうがをきかせた甘辛そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- えのき80g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。その間にえのきは根元を切り落とし、1cm幅に切ってほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを2分ほど炒めてしんなりさせる。
- 3豆腐を加えて木べらで細かくくずし、中火で5〜6分炒り、フライパンの底にたまる水分を飛ばす。
- 4醤油、砂糖、しょうがチューブを加えて中火で1〜2分炒り、全体に味がなじんだら小鉢に盛る。
コツえのきは短く切ると豆腐と混ざりやすくなります。水分を飛ばしたあとに調味し、えのきのしっとりした口当たりを残しましょう。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
