レシピ

材料（2人分）

• 豆腐100g
• 卵3個
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルで包んで皿に置き、上に平らな皿をのせて5分ほど水切りする。その間に、卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して入れる。へらで細かくつぶしながら4〜5分炒り、鍋底の水分を飛ばす。
3. 3醤油、砂糖、みりんを加え、中火で1分ほど炒り合わせる。
4. 4溶き卵を加え、弱めの中火で3〜4分、底から混ぜながら小さなかたまりにする。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて火を止め、小鉢に盛る。

コツ豆腐の水分を先に飛ばすと、卵を加えたあとに水っぽくなりません。卵が中心まで固まったらすぐに火を止めると、ふんわり仕上がります。