👑豆腐と卵のふんわりそぼろ
水分を飛ばした豆腐に卵をからめ、ふんわりとした甘辛味に仕上げるそぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- 卵3個
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐はペーパータオルで包んで皿に置き、上に平らな皿をのせて5分ほど水切りする。その間に、卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して入れる。へらで細かくつぶしながら4〜5分炒り、鍋底の水分を飛ばす。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、中火で1分ほど炒り合わせる。
- 4溶き卵を加え、弱めの中火で3〜4分、底から混ぜながら小さなかたまりにする。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて火を止め、小鉢に盛る。
コツ豆腐の水分を先に飛ばすと、卵を加えたあとに水っぽくなりません。卵が中心まで固まったらすぐに火を止めると、ふんわり仕上がります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
