レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• きくらげ4g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけ、芯までやわらかく戻す。豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。
2. 2きくらげはかたい部分を除き、沸騰した湯で1分ゆでて湯を切る。粗熱が取れたら長さ1cm、幅2mm程度の細切りにする。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、きくらげを1分炒める。
4. 4豆腐を加え、木べらで5mm〜1cm程度にくずしながら、中火で5〜6分炒って水分を飛ばす。
5. 5醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で2分ほど炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。

コツきくらげは芯まで戻してから細切りにすると、歯ごたえを残しながら食べやすくなります。しょうがは仕上げに加えると焦げにくく、香りも残ります。