豆腐ときくらげのそぼろ炒り
きくらげの歯ごたえが楽しい、ごま油としょうががほのかに香る豆腐そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- きくらげ4g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけ、芯までやわらかく戻す。豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。
- 2きくらげはかたい部分を除き、沸騰した湯で1分ゆでて湯を切る。粗熱が取れたら長さ1cm、幅2mm程度の細切りにする。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、きくらげを1分炒める。
- 4豆腐を加え、木べらで5mm〜1cm程度にくずしながら、中火で5〜6分炒って水分を飛ばす。
- 5醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で2分ほど炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツきくらげは芯まで戻してから細切りにすると、歯ごたえを残しながら食べやすくなります。しょうがは仕上げに加えると焦げにくく、香りも残ります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
