👑豆腐としいたけのそぼろ炒り
細かく刻んだしいたけのうまみを豆腐に含ませ、控えめな甘さに仕上げたそぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- しいたけ60g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐はペーパータオルで包んで皿に置き、上に平らな皿をのせて5分ほど水切りする。その間に、しいたけの軸の硬い根元を除き、かさは4mm角、軸は2mm幅に刻む。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを3分ほど炒めてしんなりさせる。
- 3豆腐を手で崩して加え、へらで細かくつぶしながら中火で6〜7分炒り、鍋底に出た水分を飛ばす。
- 4醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブを加え、中火で2分ほど炒り合わせる。汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツしいたけの軸はかさより細かく刻むと、硬さが気になりません。しょうがは仕上げの調味料と一緒に加えると、焦げにくく香りも残ります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
