豆腐とグリーンピースのふっくらそぼろ
やわらかくゆでたグリーンピースを、だしのうまみをきかせた甘辛い豆腐そぼろに合わせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- グリーンピース60g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 料理酒小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ざるにのせて粗くくずし、5分ほど水を切る。グリーンピースはさやを除いた実を使う。
- 2鍋に湯を沸かし、グリーンピースを弱めの中火で5〜7分ゆでる。実をつぶして芯がなくなったことを確かめ、ざるに上げる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を加える。へらで7〜8mm程度にくずしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
- 4グリーンピース、醤油、砂糖、顆粒だし、料理酒を加え、中火で1〜2分優しく混ぜながら炒り、小鉢に盛る。
コツグリーンピースは先に芯がなくなるまでゆでると、短い炒め時間でもふっくら仕上がります。豆腐を少し粗めにくずすと、豆の大きさと釣り合います。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
