豆腐とほうれん草の甘辛そぼろ
下ゆでしたほうれん草を豆腐に混ぜ、みりんのまろやかな甘みをきかせたそぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ほうれん草120g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に長さ2cmの十字の切り込みを入れる。豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30〜60秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根の先を切り落とし、1cm幅に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して加える。へらで細かくほぐしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
- 4ほうれん草を加えて中火で1分炒め、醤油、砂糖、みりんを加える。さらに2〜3分炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツほうれん草は下ゆでして水に取ると、えぐみがやわらぎます。水気をしっかり絞ってから加えると、豆腐の味が薄まりません。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
