レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• ほうれん草120g
• サラダ油小さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• みりん小さじ2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に長さ2cmの十字の切り込みを入れる。豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒ゆで、葉まで沈めてさらに30〜60秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根の先を切り落とし、1cm幅に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して加える。へらで細かくほぐしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
4. 4ほうれん草を加えて中火で1分炒め、醤油、砂糖、みりんを加える。さらに2〜3分炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。

コツほうれん草は下ゆでして水に取ると、えぐみがやわらぎます。水気をしっかり絞ってから加えると、豆腐の味が薄まりません。