豆腐と切り干し大根のそぼろ炒り
切り干し大根の自然な甘みを生かした、うまみ豊かな甘辛豆腐そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 切り干し大根15g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1切り干し大根は乾燥重量で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15〜20分つけて戻す。豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。
- 2切り干し大根の水気を絞り、長さ5mm〜1cmに刻む。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、切り干し大根を1〜2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し煮にする。
- 4切り干し大根がやわらかくなったらふたを取り、豆腐を加えて木べらで細かくくずす。中火で5〜6分炒り、余分な水分を飛ばす。
- 5醤油、砂糖、みりんを加え、中火で2〜3分炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツ切り干し大根は短く刻むと豆腐によくなじみます。先に蒸し煮にしてやわらかくすると、炒り上げたあとも食べやすい食感になります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
