レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• 切り干し大根15g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• みりん小さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1切り干し大根は乾燥重量で量り、さっと洗ってたっぷりの水に15〜20分つけて戻す。豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。
2. 2切り干し大根の水気を絞り、長さ5mm〜1cmに刻む。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、切り干し大根を1〜2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し煮にする。
4. 4切り干し大根がやわらかくなったらふたを取り、豆腐を加えて木べらで細かくくずす。中火で5〜6分炒り、余分な水分を飛ばす。
5. 5醤油、砂糖、みりんを加え、中火で2〜3分炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。

コツ切り干し大根は短く刻むと豆腐によくなじみます。先に蒸し煮にしてやわらかくすると、炒り上げたあとも食べやすい食感になります。