豆腐と白菜のしょうがそぼろ
細かく切った白菜と豆腐をしっとりと炒り、しょうがの香りをきかせた甘辛味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 白菜120g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と白い軸を分け、葉は1cm角、軸は幅3mm、長さ1cmに切る。豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して加える。へらで細かくほぐしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
- 3白菜の軸を加えて中火で3分炒め、葉を加えてさらに2〜3分炒める。白菜がしんなりし、鍋底の水分がほぼなくなるまで加熱する。
- 4醤油、砂糖、顆粒だし、しょうがチューブを加え、中火で2分ほど炒り合わせる。汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツ白菜は軸から先に炒めると、葉を煮崩さずに火を通せます。しょうがは具材に火が通ってから加えると、焦げにくく香りも残ります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
