豆腐とれんこんのそぼろ炒り
小さく切ったれんこんのしゃきっとした食感を楽しむ、甘さ控えめの豆腐そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- れんこん80g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。その間にれんこんは皮をむき、5mm角に切る。
- 2れんこんを水に2分ほどさらし、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し煮にする。
- 4ふたを取り、豆腐を加えて木べらで5mm〜1cm程度にくずす。中火で5〜6分炒り、フライパンの底にたまる水分を飛ばす。
- 5醤油、砂糖、しょうがチューブを加えて中火で2分ほど炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツれんこんの大きさをそろえると、火の通りと食感が均一になります。豆腐は少し粒を残してくずすと、れんこんとの食感の違いを楽しめます。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
