レシピ

材料（2人分）

• 豆腐150g
• うずらの卵6個
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ざるにのせて粗くくずし、5分ほど水を切る。
2. 2うずらの卵を鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火で4分ゆで、冷水で冷やして殻をむく。
3. 3うずらの卵を縦半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ、沸騰した湯でさらに1〜2分ゆでる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を加える。へらで細かくつぶしながら5〜6分炒り、鍋底に水分が残らない状態にする。
5. 5醤油、砂糖、みりんを加えて中火で1〜2分炒り、うずらの卵を加えて弱火で1分ほど優しく混ぜ、小鉢に盛る。

コツ豆腐の水分を飛ばしてから調味すると、味がぼやけません。うずらの卵は最後に加え、黄身をくずさないように混ぜます。