豆腐とうずらの卵の甘辛そぼろ
細かく炒った豆腐に半分に切ったうずらの卵を合わせ、甘辛く仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- うずらの卵6個
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ざるにのせて粗くくずし、5分ほど水を切る。
- 2うずらの卵を鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火で4分ゆで、冷水で冷やして殻をむく。
- 3うずらの卵を縦半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ、沸騰した湯でさらに1〜2分ゆでる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を加える。へらで細かくつぶしながら5〜6分炒り、鍋底に水分が残らない状態にする。
- 5醤油、砂糖、みりんを加えて中火で1〜2分炒り、うずらの卵を加えて弱火で1分ほど優しく混ぜ、小鉢に盛る。
コツ豆腐の水分を飛ばしてから調味すると、味がぼやけません。うずらの卵は最後に加え、黄身をくずさないように混ぜます。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
