豆腐と枝豆のそぼろ炒り
枝豆の歯ごたえを残し、ごま油の風味を添えた甘辛い豆腐そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 枝豆60g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ざるにのせて粗くくずし、5分ほど水を切る。枝豆はさやを除いた実の重さで用意する。
- 2鍋に湯を沸かし、枝豆を中火で4〜5分ゆでる。実がやわらかくなったらざるに上げて水を切り、粗熱が取れたら粗く刻む。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を加える。へらで細かくつぶしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
- 4枝豆、醤油、砂糖、みりんを加え、中火で1〜2分炒って汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツ枝豆は粗く刻むと、豆腐になじみながら歯ごたえも残ります。ゆでたあとの水をよく切ると、そぼろが水っぽくなりません。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
