豆腐と小松菜のだしそぼろ
細かく刻んだ小松菜の歯ざわりと、だしのうまみをきかせた豆腐の甘辛そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- 小松菜100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、水気をよく切る。茎は5mm幅、葉は1cm幅に切り、分けておく。
- 2豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。醤油、砂糖、みりん、顆粒だしを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して加える。へらで細かくほぐしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
- 4小松菜の茎を加えて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1〜2分炒める。
- 5合わせた調味料を加え、中火で2分ほど炒り合わせる。汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツ小松菜の洗い水をよく切ると、炒めたときに水っぽくなりません。茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ざわりと葉の色を生かせます。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
