豆腐とごぼうの甘辛そぼろ
細かく切ったごぼうの香りと食感を生かした、こくのある甘辛豆腐そぼろです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ごぼう60g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。その間にごぼうはよく洗い、厚さ2mmの輪切りにしてから3〜5mm程度に刻む。
- 2ごぼうを水に2分ほどさらし、ざるに上げて水気を切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し煮にする。
- 4ごぼうがやわらかくなったらふたを取り、豆腐を加えて木べらで細かくくずす。中火で5〜6分炒り、余分な水分を飛ばす。
- 5醤油と砂糖を加え、中火で2分ほど炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。豆腐を加える前に蒸し煮にして、かたさをなくしておくのがコツです。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
