レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• ごぼう60g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、キッチンペーパーで包んで皿をのせ、10分ほど水切りする。その間にごぼうはよく洗い、厚さ2mmの輪切りにしてから3〜5mm程度に刻む。
2. 2ごぼうを水に2分ほどさらし、ざるに上げて水気を切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し煮にする。
4. 4ごぼうがやわらかくなったらふたを取り、豆腐を加えて木べらで細かくくずす。中火で5〜6分炒り、余分な水分を飛ばす。
5. 5醤油と砂糖を加え、中火で2分ほど炒り、汁気がなくなったら小鉢に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。豆腐を加える前に蒸し煮にして、かたさをなくしておくのがコツです。