豆腐とゆで卵のしっとりそぼろ
粗く刻んだゆで卵を豆腐そぼろに混ぜ、卵のまろやかさを生かしたやさしい甘辛味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ゆで卵1個
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒小さじ1
- マヨネーズ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ざるにのせて粗くくずし、5分ほど水を切る。ゆで卵は中心まで固まったものを使い、殻をむいて7〜8mm角に刻む。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を加える。へらで細かくつぶしながら5〜6分炒り、水分を飛ばす。
- 3醤油、砂糖、料理酒を加え、中火で1〜2分炒って汁気を飛ばす。
- 4ゆで卵を加えて弱火で1分ほど混ぜ、火を止める。マヨネーズを加えて全体を和え、小鉢に盛る。
コツゆで卵を粗めに刻むと、白身の食感と黄身のほくほく感が残ります。マヨネーズは火を止めてから混ぜると、しっとりまとまります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
