レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• ニラ60g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ3/4
• こしょう少々

作り方

1. 1ニラは根元の硬い部分を切り落とし、5mm幅に切る。豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を手で崩して加える。へらで細かくほぐしながら6〜7分炒り、鍋底に水分が残らない状態にする。
3. 3ニラを加え、中火で1分ほど炒めてしんなりさせる。
4. 4醤油と砂糖を加えて中火で1〜2分炒り合わせ、こしょうを振る。汁気がなくなったら小鉢に盛る。

コツニラを加える前に豆腐の水分を飛ばしておくと、ニラの香りと色が残ります。こしょうは仕上げに振ると、少量でも香りが引き立ちます。