レシピ

材料（2人分）

• 豆腐200g
• ピーマン80g
• ごま油小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1ピーマンは縦に切ってへたと種を除き、5mm角に切る。豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ピーマンを2〜3分炒める。
3. 3豆腐を手で崩して加え、へらで細かくほぐしながら中火で5〜6分炒る。鍋底に水分が残らなくなるまで加熱する。
4. 4醤油、砂糖、顆粒だしを加え、中火で2分ほど炒り合わせる。全体に味がなじみ、汁気がなくなったら小鉢に盛る。

コツピーマンを先に油で炒めると、青い香りがやわらぎます。5mm角にそろえると、豆腐のそぼろとまとまりよく仕上がります。