豆腐とピーマンの甘辛そぼろ
細かく刻んだピーマンと豆腐を炒り、ほどよい甘みとごま油の香りで食べやすく仕上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ピーマン80g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1ピーマンは縦に切ってへたと種を除き、5mm角に切る。豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重しにし、10分ほど水切りする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ピーマンを2〜3分炒める。
- 3豆腐を手で崩して加え、へらで細かくほぐしながら中火で5〜6分炒る。鍋底に水分が残らなくなるまで加熱する。
- 4醤油、砂糖、顆粒だしを加え、中火で2分ほど炒り合わせる。全体に味がなじみ、汁気がなくなったら小鉢に盛る。
コツピーマンを先に油で炒めると、青い香りがやわらぎます。5mm角にそろえると、豆腐のそぼろとまとまりよく仕上がります。
豆腐のそぼろ風をおいしく作るコツ
- 豆腐は5分ほど水切りしてから手で崩して入れます。軽く水を切っておくと炒る時間が短くなり、焦げつきも減ります。
- へらで5mmほどの粒になるまでつぶしながら、中火で6〜7分炒ります。鍋底に水分がなくなるまで炒ると、ぽろぽろのそぼろ状になります。
- 調味料は豆腐の水分がとんでから加えます。水分が残っているうちに入れると味が薄まり、べちゃっとした仕上がりになります。
