かきたま汁

かきたま汁について

だしで具を煮て、溶き卵を細く流し入れてふんわり固める汁物になります。黄色い卵が汁に広がって見た目も明るく、豆腐やわかめ、きのこ、青菜など冷蔵庫にある具で手早く作れます。

おいしく作るコツ

• 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
• 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
• 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
• 卵がふわっと浮いたら底からひと混ぜし、弱火で1〜2分煮て、中心まで固まったことを確かめます。
• 水溶き片栗粉で汁に軽くとろみをつけてから卵を入れると、卵が沈まず汁全体に広がります。とろみがあると冷めにくくもなります。

よくある失敗と、防ぎ方

卵が細かく散って、汁全体が濁ってしまう

卵を入れてすぐにかき混ぜたり、汁がぬるかったりすると濁ります。汁を軽く煮立たせてから卵を流し、30秒待ってからそっと混ぜます。

卵が一か所で大きなかたまりになる

一か所に一度に流し込むと、厚いかたまりになります。菜箸を伝わせ、鍋の外側から円を描くように細く流します。

根菜が硬いまま卵だけ煮えすぎる

根菜やきのこを卵と同時に入れると、火が通る前に卵が硬くなります。具は先に2〜4分煮てやわらかくし、最後に卵を入れます。

食材の替え方

• 豆腐はわかめ、えのき、しいたけに替えられます。きのこは先に煮るとうまみが出て、汁の味が濃くなります。
• 大根やにんじん、れんこんなどの根菜は細切りにして、だしで3〜4分煮てやわらかくしてから卵を流します。
• トマトを入れる場合は、くし形に切って卵の直前に加えます。トマトの酸味で、さっぱりした汁になります。
• ほうれん草や小松菜は3cmに切り、卵を入れる1分前に加えると色よく仕上がります。ほうれん草は下ゆでしておきます。

保存と作りおき

卵が硬くなりやすいので、作りたてを食べるのが一番です。残った場合は冷蔵で翌日までに食べきり、沸騰するまで温め直します。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯と焼き魚、野菜の煮物を合わせた和の献立に合います。チャーハンや焼きそばなど、汁物がほしい主食にも添えられます。