まいたけのかきたま汁
まいたけの豊かな香りとうまみを、甘さを加えず醤油で引き立てたかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- まいたけ80g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
作り方
- 1まいたけは根元に硬い部分があれば切り落とし、3cmほどの小房に手で裂く。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。まいたけを加えて弱めの中火で3〜4分煮る。
- 3醤油を加えて混ぜ、汁が軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れる。
- 4弱めの中火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめる。底からそっと混ぜ、小さめの椀に盛る。
コツまいたけは手で小房に裂くと、ひだの形を残せます。先にしっかり煮てから卵を加えると、香りのある汁に仕上がります。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
