レシピ

材料（2人分）

• 卵1個
• ほうれん草80g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1ほうれん草は洗い、根元に十字の切り込みを入れる。卵は器に割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、葉まで沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って3cm幅に切る。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、塩とほうれん草を加えて30秒煮る。
4. 4中火で汁が軽く煮立つ状態にし、溶き卵を細く回し入れる。30秒ほど待ってから大きくひと混ぜし、弱火で1〜2分煮て、卵の中心まで固まり液状の部分がないことを確かめ、器に盛る。

コツほうれん草は冷水に取ったあと、水気をしっかり絞ると汁が水っぽくなりません。卵を入れた直後は混ぜず、ふんわり固まるのを待ちます。