チンゲン菜のかきたま汁
チンゲン菜の茎の歯ざわりと葉の彩りを生かした、しょうが風味のかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- チンゲン菜100g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として葉と茎に分け、葉は長さ3cm、茎は繊維を断つ向きに幅1cmに切る。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、茎を加えて2分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
- 3醤油としょうがチューブを加えて混ぜ、汁をふつふつ沸かす。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱火で1〜2分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめてから大きく混ぜ、器に盛る。
コツ茎を先に煮てから葉を加えると、茎に火が通り、葉の彩りも残ります。卵は汁がふつふつしているところへ細く流し入れます。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
