👑三つ葉のかきたま汁
塩とだしの澄んだ味わいに、仕上げの三つ葉が香るかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- 三つ葉15g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1三つ葉は根元を落として2cm幅に切り、茎と葉を分ける。卵は器に割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。塩とみりんを加えて1分煮る。
- 3三つ葉の茎を加え、汁が軽く煮立つ状態で溶き卵を細く回し入れる。30秒ほど待って大きくひと混ぜし、弱火で1〜2分煮て、卵の中心まで固まり液状の部分がないことを確かめる。
- 4三つ葉の葉を加えて弱火で10秒ほど温め、火を止めて器に盛る。
コツ三つ葉は茎と葉を分けて加えると、茎に火を通しながら葉の香りを残せます。葉を加えたあとは短時間で仕上げます。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
