レシピ

材料（2人分）

• 卵1個
• ふき80g
• 水350ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ1

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切って洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでる。
2. 2ふきを冷水に取り、端から皮と筋を引いてむく。新しい水に60分さらし、途中で2〜3回水を替える。
3. 3ふきの水気を切って3mm幅の斜め切りにし、卵は溶く。鍋に水と顆粒だし、ふきを入れて中火で沸かし、弱火で2分煮る。
4. 4塩とみりんを加えて中火で1分煮る。汁がふつふつしているところに溶き卵を細く回し入れる。
5. 5弱火にして40秒ほど待ち、大きくひと混ぜしてさらに1〜2分煮る。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて椀に盛る。

コツふきはゆでてから皮と筋をむくと、口当たりがよくなります。水を替えながらさらすと、えぐみが抜けて香りを楽しめます。