ふきのかきたま汁
丁寧にあくを抜いたふきの香りを、淡い塩味のだしと卵で包むかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- ふき80g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1
作り方
- 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切って洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでる。
- 2ふきを冷水に取り、端から皮と筋を引いてむく。新しい水に60分さらし、途中で2〜3回水を替える。
- 3ふきの水気を切って3mm幅の斜め切りにし、卵は溶く。鍋に水と顆粒だし、ふきを入れて中火で沸かし、弱火で2分煮る。
- 4塩とみりんを加えて中火で1分煮る。汁がふつふつしているところに溶き卵を細く回し入れる。
- 5弱火にして40秒ほど待ち、大きくひと混ぜしてさらに1〜2分煮る。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて椀に盛る。
コツふきはゆでてから皮と筋をむくと、口当たりがよくなります。水を替えながらさらすと、えぐみが抜けて香りを楽しめます。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
