しめじのかきたま汁
しめじのうまみに醤油とみりんを合わせた、まろやかなかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- しめじ100g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分け、長いものは長さを半分に切る。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。しめじを加え、弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油とみりんを加えて1分煮る。汁が軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れる。
- 4弱めの中火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめる。底からそっと混ぜ、小さめの椀に盛る。
コツしめじを小房に分けると、卵と一緒にすくいやすくなります。卵を加える前にしめじを煮て、汁にうまみを移します。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
