水菜のかきたま汁
水菜の軽い歯ざわりと卵のやわらかさを楽しむ、すっきりした塩味のかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- 水菜80g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1水菜は根元を落として洗い、長さ3cmに切る。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、塩を加えて混ぜる。
- 3汁がふつふつ沸く火加減で溶き卵を細く回し入れ、弱火で1〜2分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめる。
- 4水菜を加えて大きく混ぜ、中火で30秒〜1分煮て、しんなりしたら器に盛る。
コツ水菜を最後に加えて短く煮ると、歯ざわりと彩りが残ります。卵が固まってから混ぜると、汁が濁りにくくなります。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
