オクラのかきたま汁
オクラの自然なとろみが卵にからむ、まろやかなしょうゆ味のかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- オクラ80g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切ってがくの硬い部分を薄く削り、厚さ5mmの小口切りにする。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、オクラを加えて2分煮る。
- 3醤油を加えて混ぜ、汁をふつふつ沸かす。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱火で1〜2分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめてから大きく混ぜ、器に盛る。
コツオクラを小口切りにして汁で煮ると、自然なとろみがつきます。卵が固まるまで混ぜずに待つと、やわらかなまとまりが残ります。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
