たけのこのかきたま汁
薄切りのたけのこの歯ざわりを、だしと卵のやさしい味わいで引き立てたかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- たけのこ100g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1
作り方
- 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、洗って水を切る。根元は厚さ2mmのいちょう切り、穂先は厚さ3mmの縦薄切りにし、卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水、顆粒だし、たけのこを入れて中火で沸かし、弱火で3分煮る。
- 3塩とみりんを加え、中火で1分煮る。
- 4汁がふつふつ沸く火加減で溶き卵を細く回し入れ、弱火で1〜2分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめてから大きく混ぜ、器に盛る。
コツたけのこの根元を穂先より薄く切ると、食感がそろいます。水煮は洗ってから使うと、すっきりした味に仕上がります。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
