白菜のかきたま汁
やわらかく煮た白菜の甘みと卵のやさしい口当たりを味わう、塩仕立てのかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- 白菜100g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は2cm幅、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だし、白菜の軸を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で3分煮る。
- 3白菜の葉を加え、再びふたをして弱火で2分煮る。塩とみりんを加え、ふたを外して中火で1分煮る。
- 4汁が軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめ、そっと混ぜて小さめの椀に盛る。
コツ白菜の軸を薄く切り、葉より先に煮ると食感がそろいます。卵を入れてから強く混ぜないようにすると、ふんわり仕上がります。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
