レシピ

材料（2人分）

• 卵1個
• 白菜100g
• 水350ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は2cm幅、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切る。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
2. 2鍋に水と顆粒だし、白菜の軸を入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で3分煮る。
3. 3白菜の葉を加え、再びふたをして弱火で2分煮る。塩とみりんを加え、ふたを外して中火で1分煮る。
4. 4汁が軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮る。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめ、そっと混ぜて小さめの椀に盛る。

コツ白菜の軸を薄く切り、葉より先に煮ると食感がそろいます。卵を入れてから強く混ぜないようにすると、ふんわり仕上がります。