レシピ

材料（2人分）

• 卵1個
• えのき80g
• 水350ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1/4

作り方

1. 1えのきは根元を落とし、2cm長さに切ってほぐす。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かす。えのきを加え、弱めの中火で3分煮る。
3. 3塩を加えて混ぜ、汁が軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れる。
4. 4弱めの中火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめる。火を止めてごま油を加え、そっと混ぜて小さめの椀に盛る。

コツえのきは切ってからほぐすと、汁の中でかたまりにくくなります。ごま油は火を止めてから加えると香りが生きます。