春菊のかきたま汁
春菊のほろ苦さと香りを、みりんの穏やかな甘みと卵で包んだかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- 春菊80g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1春菊は硬い根元を落とし、葉と茎に分ける。葉は長さ3cm、茎は幅5mmに切り、卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、春菊の茎を加えて2分煮る。
- 3醤油とみりんを加えて1分煮てから、春菊の葉を加える。
- 4汁が再びふつふつしたら溶き卵を細く回し入れ、弱火で1〜2分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめてから大きく混ぜ、器に盛る。
コツ春菊の茎を細かく切って先に煮ると、口当たりがよくなります。葉は卵を入れる直前に加え、香りを残します。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
