なすのかきたま汁
やわらかななすに、ほんのり甘い醤油だしとふんわりした卵がからむかきたま汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵1個
- なす100g
- 水350ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、縦半分に切って5mm厚の半月切りにする。水に3分さらして水気を切り、卵は白身のかたまりを切るように溶く。
- 2鍋に水と顆粒だし、なすを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で5〜6分煮て、なすをやわらかくする。
- 3醤油とみりんを加え、ふたを外して中火で1分煮る。汁がふつふつしているところに溶き卵を細く回し入れる。
- 4弱火にして40秒ほど待ち、大きくひと混ぜしてさらに1〜2分煮る。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて椀に盛る。
コツなすはふたをして煮ると、少ない火加減でもやわらかく仕上がります。卵を入れる前に、なすの中心までやわらかくなっているか確かめてください。
かきたま汁をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、汁に入れたとき白い部分だけが固まり、ふんわりした卵になりません。
- 卵を入れる前に、汁を軽く煮立たせます。ぬるい汁に流すと卵がすぐに固まらず、汁全体に溶けて濁ってしまいます。
- 溶き卵は菜箸を伝わせて細く回し入れ、30秒ほど触らずに待ちます。すぐ混ぜると卵が細かくなりすぎて、汁が濁ります。
