レシピ

材料（2人分）

• 卵1個
• なす100g
• 水350ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除き、縦半分に切って5mm厚の半月切りにする。水に3分さらして水気を切り、卵は白身のかたまりを切るように溶く。
2. 2鍋に水と顆粒だし、なすを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で5〜6分煮て、なすをやわらかくする。
3. 3醤油とみりんを加え、ふたを外して中火で1分煮る。汁がふつふつしているところに溶き卵を細く回し入れる。
4. 4弱火にして40秒ほど待ち、大きくひと混ぜしてさらに1〜2分煮る。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて椀に盛る。

コツなすはふたをして煮ると、少ない火加減でもやわらかく仕上がります。卵を入れる前に、なすの中心までやわらかくなっているか確かめてください。