レシピ

材料（2人分）

• 卵1個
• 小松菜80g
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。卵は白身のかたまりを切るように溶く。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、小松菜の茎を入れて1分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
3. 3塩を加えて混ぜ、汁が軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れる。
4. 4弱めの中火で1〜2分煮て、卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめる。底からそっと混ぜ、小さめの椀に盛る。

コツ小松菜は茎から煮ると、葉の色と食感が残ります。卵を入れた直後は混ぜず、固まってからそっとほぐします。