れんこん焼き

れんこん焼きについて

れんこんを薄切りや輪切りにしてフライパンで焼き、塩や醤油、チーズなどで味をつける焼き物になります。焼くと表面がこんがりして、しゃきしゃきした歯ごたえと香ばしさが同時に楽しめ、ベーコンや豚肉と合わせると主菜にもなります。

おいしく作るコツ

• 3mmほどの薄切りにすると、両面を焼くだけで中まで火が通り、しゃきっとした歯ごたえが残ります。1cm厚にすると、ほくっとした食感になります。
• 切ったら水に2分ほどさらして変色を防ぎ、ペーパーでしっかり水気を拭きます。水気が残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
• れんこんは重ならないように広げ、片面3分ほど動かさずに焼きます。何度も返すとフライパンに触れる時間が短くなり、こんがりした焼き色がつきません。
• 桜えびやじゃこ、青のりは焦げやすいので、れんこんが焼けてから弱火にして加えます。香りが立ったらすぐ火を止めます。
• チーズを使う場合は、並べたれんこんの上にチーズを散らして弱めの中火で焼き、チーズがきつね色に固まってから返すと、かりっと仕上がります。

よくある失敗と、防ぎ方

れんこんが黒っぽく変色する

れんこんは切ると空気に触れて色が変わります。切ったらすぐ水にさらし、白く仕上げたいときは酢を少し加えた水にさらします。

歯ごたえがなく、べたつく

水にさらさずに焼くと、表面のでんぷんで粘りが出ます。水にさらしてから水気を拭き、強めの中火で焼きます。

豚バラ肉の脂でれんこんが油っぽい

肉から出る脂が多いと、れんこんが揚げ焼きのようになります。肉を先に焼いて中まで火を通し、余分な脂をペーパーで拭いてかられんこんを加えます。

食材の替え方

• 桜えびはちりめんじゃこやかつお節に替えられます。かつお節は火を止めてからまぶすと、焦げずに香りが残ります。
• ベーコンや豚バラ肉を加える場合は先に焼いて脂を出し、その脂でれんこんを焼きます。そのぶん油は減らします。
• ごぼうや長芋、じゃがいもと一緒に焼くと、食感の違いが楽しめます。ごぼうは斜め薄切りにして水にさらしてから使います。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどが目安です。時間がたつと香ばしさが落ちるので、食べる前にフライパンで温め直します。冷凍すると歯ごたえが落ちるため避けます。

献立の合わせ方

ご飯と味噌汁、鶏の照り焼きや焼き魚などの献立に添えます。おつまみや、お弁当のすき間おかずにも向きます。