れんこんとじゃこの香ばし焼き
れんこんとちりめんじゃこを香ばしく焼き、大葉と少量の醤油で風味を整えた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん160g
- ちりめんじゃこ15g
- 大葉4枚
- ごま油小さじ2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。水に2分さらして水気を拭き、大葉は幅2mmの細切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを広げる。片面3分ずつ焼き、竹串がすっと通ることを確かめる。
- 3弱めの中火にしてちりめんじゃこを加え、1〜2分ほど返しながら香ばしく焼く。醤油を加えて30秒ほどからめる。
- 4火を止めて大葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。
コツちりめんじゃこはれんこんに火が通ってから加えると、焦げずに香ばしく仕上がります。大葉は余熱でなじませる程度にすると香りが残ります。
れんこん焼きをおいしく作るコツ
- 3mmほどの薄切りにすると、両面を焼くだけで中まで火が通り、しゃきっとした歯ごたえが残ります。1cm厚にすると、ほくっとした食感になります。
- 切ったら水に2分ほどさらして変色を防ぎ、ペーパーでしっかり水気を拭きます。水気が残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- れんこんは重ならないように広げ、片面3分ほど動かさずに焼きます。何度も返すとフライパンに触れる時間が短くなり、こんがりした焼き色がつきません。
