れんこんと大葉のさっぱり醤油焼き
香ばしいれんこんに酢醤油を薄くからめ、大葉の爽やかな香りを添える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- 大葉6枚
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、水に2分さらして水気をよく拭く。大葉は洗って水気を拭き、軸を落として3mm幅に切り、醤油と酢を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを広げる。片面3分ずつ焼いて焼き色をつける。
- 3弱火にして合わせた醤油と酢を加え、30秒ほど返しながらからめる。
- 4火を止めて大葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。
コツ大葉は水気を拭いてから切ると、まとまりにくく全体に散らせます。火を止めてから加え、香りと緑色を生かします。
れんこん焼きをおいしく作るコツ
- 3mmほどの薄切りにすると、両面を焼くだけで中まで火が通り、しゃきっとした歯ごたえが残ります。1cm厚にすると、ほくっとした食感になります。
- 切ったら水に2分ほどさらして変色を防ぎ、ペーパーでしっかり水気を拭きます。水気が残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- れんこんは重ならないように広げ、片面3分ほど動かさずに焼きます。何度も返すとフライパンに触れる時間が短くなり、こんがりした焼き色がつきません。
