れんこんとベーコンの醤油焼き
れんこんにベーコンのうまみを移し、しめじとともに香ばしく焼いた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- ベーコン30g
- しめじ70g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにして水に2分さらし、水気を拭く。しめじは石づきを切り落として小房に分け、ベーコンは厚さ2mmのものを幅2cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを2分ほど焼く。軽く焼き色がつき、中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。
- 3同じフライパンにれんこんを並べ、中火で片面3分焼く。裏返してしめじを加え、しめじをときどき返しながら3〜4分焼く。
- 4れんこんに竹串がすっと通り、しめじがしんなりしたら、しめじの水分が残っていれば中火で加熱して飛ばし、ベーコンを戻す。醤油とこしょうを加えて中火で30秒ほどからめ、器に盛る。
コツベーコンを焼いた脂でれんこんを焼くと、うまみがなじみます。しめじの水分が残っている場合は、飛ばしてから醤油を加えてください。
れんこん焼きをおいしく作るコツ
- 3mmほどの薄切りにすると、両面を焼くだけで中まで火が通り、しゃきっとした歯ごたえが残ります。1cm厚にすると、ほくっとした食感になります。
- 切ったら水に2分ほどさらして変色を防ぎ、ペーパーでしっかり水気を拭きます。水気が残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- れんこんは重ならないように広げ、片面3分ほど動かさずに焼きます。何度も返すとフライパンに触れる時間が短くなり、こんがりした焼き色がつきません。
