れんこんとまいたけの味噌焼き
れんこんとまいたけを香ばしく焼き、甘みのある味噌だれを薄くからめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- まいたけ80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 料理酒小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、3mm厚のいちょう切りにする。水に2分さらして水気を拭き、まいたけは食べやすい小房に分ける。
- 2味噌、みりん、料理酒をなめらかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを片面2分ずつ焼く。まいたけを加え、時々返しながら中火で3〜4分焼く。
- 4弱火にして合わせた味噌だれを加え、1分ほど混ぜながらからめる。全体につやが出たら器に盛る。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、食感が残ります。味噌だれを加える前に火を弱めると、焦げつきを防げます。
れんこん焼きをおいしく作るコツ
- 3mmほどの薄切りにすると、両面を焼くだけで中まで火が通り、しゃきっとした歯ごたえが残ります。1cm厚にすると、ほくっとした食感になります。
- 切ったら水に2分ほどさらして変色を防ぎ、ペーパーでしっかり水気を拭きます。水気が残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- れんこんは重ならないように広げ、片面3分ほど動かさずに焼きます。何度も返すとフライパンに触れる時間が短くなり、こんがりした焼き色がつきません。
