納豆和え

納豆和えについて

納豆にゆでた青菜や刻んだ野菜を合わせ、からしや醤油、酢などで和える副菜になります。納豆のねばりが野菜にからんで食べやすく、オクラや長芋を合わせるとさらにねばりが増し、ご飯にのせても一品のおかずになります。

おいしく作るコツ

• 納豆は先に調味料と混ぜてから野菜を加えます。納豆のねばりと調味料がなじんで衣のようになり、野菜全体に均一にからみます。
• 青菜は加熱したら冷水に取り、水気をしっかり絞ります。水気が残っていると納豆のねばりが薄まり、味もぼやけます。
• 青菜は茎を1cm、葉を2cmほどに細かめに切ると、納豆の粒と大きさが近くなり、口に入れたときになじみます。
• 付属のたれは使わず、醤油やからし、酢で味をつけます。付属のたれと合わせると塩気が強くなり、ほかの調味料の味も分かりにくくなります。
• 酢を少し加えると納豆のにおいがやわらぎ、ねばりも軽くなって、さっぱりした和え物になります。

よくある失敗と、防ぎ方

水っぽくてねばりがない

野菜の水気が残っているのが原因です。ゆでた青菜は冷水に取ってからしっかり絞り、トマトやきゅうりは種や水気の多い部分を除いて加えます。

塩辛く、納豆の味が分からない

付属のたれと醤油を両方使うと塩気が重なります。どちらか一方にし、からしや酢で味を補います。

野菜と納豆が混ざらずに分かれる

野菜を先に入れると、納豆が塊のまま残ります。納豆を調味料と20回ほど混ぜてねばりを出してから、野菜をほぐして加えます。

食材の替え方

• 小松菜はほうれん草や春菊、豆苗に替えられます。ほうれん草はゆでて水にさらしてから使うと、えぐみが出ません。
• オクラやモロヘイヤはさっとゆでて刻むと、ねばりが加わります。長芋は生のまま1cm角に切って合わせられます。
• アボカドやトマトは1.5cm角に切って加えます。やわらかいので最後に入れ、崩さないようにさっくり混ぜます。

保存と作りおき

和えたものは時間がたつと野菜から水が出るため、作ったらすぐ食べます。ゆでて絞った青菜は冷蔵で1〜2日保存できます。

献立の合わせ方

ご飯と味噌汁、焼き魚の朝ごはんに添えたり、ご飯にのせたりできます。冷ややっこと並べると大豆の副菜が重なるので、どちらか一方にします。