納豆とゴーヤのからし醤油和え
薄切りにして加熱したゴーヤのほろ苦さを、納豆とごま油でまろやかにまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 納豆90g
- ゴーヤ80g
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- からし小さじ1/4
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、厚さ1〜2mmの薄切りにする。
- 2ゴーヤを洗い、水気がついたまま耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱し、硬ければ30秒追加する。
- 3ゴーヤを冷水に1分さらして冷まし、ざるに上げて水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに醤油、ごま油、砂糖、からしを混ぜ、納豆を加えてよく混ぜる。ゴーヤを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ薄切りにして加熱したあと冷水にさらすと、苦みがやわらぎます。水気をしっかり絞ると、調味料の味がぼやけません。
納豆和えをおいしく作るコツ
- 納豆は先に調味料と混ぜてから野菜を加えます。納豆のねばりと調味料がなじんで衣のようになり、野菜全体に均一にからみます。
- 青菜は加熱したら冷水に取り、水気をしっかり絞ります。水気が残っていると納豆のねばりが薄まり、味もぼやけます。
- 青菜は茎を1cm、葉を2cmほどに細かめに切ると、納豆の粒と大きさが近くなり、口に入れたときになじみます。
