焼きうどん

焼きうどんについて

ゆでうどんを肉や野菜と炒め、醤油やだしで味をつける麺料理になります。もっちりと太いうどんに醤油の香ばしさがからみ、焼きそばよりやさしい味わいです。豚バラ肉ともやし、キャベツの組み合わせがよく作られ、味噌やにんにくで変化をつけます。

おいしく作るコツ

• ゆでうどんは流水でほぐし、水気を切ってから使います。固まったまま炒めると、ほぐす間に麺が切れて短くなります。
• うどんは少量の水と一緒にふたをして2分ほど蒸し、温めてからほぐします。蒸すとやわらかくほぐれ、具ともなじみやすくなります。
• もやしや野菜は強めの中火で手早く炒め、少し透き通ったら味をつけます。弱い火で長く炒めると水が出て、うどんがふやけます。
• にんにく入りのたれは最後に加えます。焦げやすいにんにくの香りが残り、醤油の香ばしさも引き立ちます。
• 肉は先に焼いて取り出し、うどんと野菜を炒めてから戻します。肉に火が通りすぎず、残った脂のうまみがうどんに回ります。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めている間にうどんがちぎれて短くなる

固いうどんを無理にほぐしたり、何度もかき混ぜたりすると切れます。流水でほぐしてから蒸し、へらで持ち上げるように混ぜます。

うどんの味が薄く、ぼんやりしている

うどんは太く、表面に味がつきにくい麺です。醤油に鶏がらスープの素やだしを合わせてうまみを足し、最後に強めの中火で水分を飛ばしながら炒めます。

うどんがフライパンに張りついて焦げる

油が少ないと、もちっとした麺がフライパンにくっつきます。肉から出た脂を薄く残しておき、うどんを入れたらふたをして蒸してから炒めます。

食材の替え方

• 冷凍うどんを使う場合は、電子レンジで表示どおりに温めてから加えると、炒める時間を短くできます。
• えびやいか、たこは先に焼いて取り出し、仕上げに戻します。火を通しすぎると固くなります。
• 味噌味にする場合は、味噌を酒やみりんで溶いてから加えます。焦げやすいので最後に加えて手早く炒めます。
• キャベツや白菜は芯を薄く切り、葉より先に炒めます。厚い芯は火が通るまでに時間がかかります。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきります。時間がたつとうどんが水分を吸ってやわらかくなるので、作りたてがいちばんおいしく、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

麺だけでは野菜が足りないので、ほうれん草のおひたしや冷ややっこを一品添え、なめこの味噌汁かわかめのすまし汁を合わせます。