豚こま肉となすの味噌焼きうどん

材料（2人分）

• うどん400g
• 豚こま肉200g
• なす240g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ7mmの半月切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下を目安にし、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
2. 2味噌、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。うどんはゆでうどんを使い、熱湯で1分ゆでてほぐし、水気を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油になすをからめ、中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分、やわらかくなるまで焼く。
5. 5ふたを外してうどん、豚肉、合わせだれを加え、中火で2分炒める。全体にたれがからんだら器に盛る。

コツなすは残った油を全体にからめてから焼くと、むらなくやわらかくなります。味噌だれを加えたら、麺をほぐしながら手早くからめます。