レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 牛こま肉240g
• しめじ200g
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1うどんはゆでうどんを用意する。しめじは根元を切り落とし、2〜3本ずつにほぐす。
2. 2牛こま肉は厚さ3mm程度のものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。厚い部分は包丁で開き、厚さ3mm程度にそろえる。
3. 3醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でしめじを中火で3分炒める。うどんと水を加え、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。
6. 6ふたを取り、うどんをほぐしながら中火で1〜2分炒めて水気を飛ばす。牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツ牛肉は火が通ったら取り出し、最後に戻すとやわらかく仕上がります。うどんの水気を飛ばしてからたれを加えると、味がよくからみます。