焼きそば

焼きそばについて

蒸し麺を肉や野菜と炒め、ソースで味をつける焼きそばになります。ソースの香ばしさと、少しもちっとした麺の食感が魅力で、昼食や休日の一品として家庭でよく作られます。豚肉とキャベツの組み合わせのほか、えびやいか、ウインナー、ちくわなどでも作れます。

おいしく作るコツ

• 麺は水を少し加え、ふたをして2分ほど蒸してからほぐします。蒸し麺は固まっているので、そのままほぐそうとすると切れてしまいます。
• 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。麺を炒めている間に肉やえびが固くならず、野菜の水分で麺がべたつくのも防げます。
• ソースは最後に加えて、1分ほどで炒め合わせます。ソースを入れてから長く炒めると、焦げて苦みが出ます。
• もやしやキャベツは水気をよく切ってから加えます。水分が残っていると麺がふやけて、ソースの味もぼやけます。
• 麺に焼き色をつけたい場合は、ほぐしたあとフライパンに広げて1分ほど動かさずに焼きます。香ばしさが加わります。

よくある失敗と、防ぎ方

麺がべちゃっとして、食べると重たい

水を多く入れすぎたり、野菜から水が出たりすると麺がふやけます。蒸す水は少量にとどめ、野菜は強めの中火で手早く炒めます。

麺がフライパンにくっついて焦げる

油が少ないと、麺がフライパンに張りつきます。具を炒めたあとの油が少なければ足してから麺を入れ、蒸してから大きくほぐします。

ソースの味が濃い所と薄い所に分かれる

ソースを一か所に入れると、そこだけ味が濃くなります。麺の上に回しかけ、すぐに全体を返して混ぜ、むらなくからめます。

食材の替え方

• 豚バラ肉は脂が多く出るので、その脂で麺を炒めると油を足さずに済みます。多すぎる場合は少し拭き取ります。
• いかやえびなど魚介は火を通しすぎると固くなるので、先に焼いて取り出し、最後に戻します。
• ウインナーやちくわは火が通っているので、焼き色をつける程度に炒めれば十分です。
• 味噌やキムチで味を変える場合は、ソースの量を減らして塩気が重ならないようにします。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までを目安にします。冷凍は1食ずつラップで包んで2週間ほどで食べきり、電子レンジで温め直すと麺がほぐれます。

献立の合わせ方

ソースの濃い味には、きゅうりとわかめの酢の物やトマトの酸味が合います。汁物は卵スープのように軽いものにします。