焼きめし

焼きめしについて

温かいご飯を卵や具と炒め、塩と醤油で味をつけるご飯ものになります。家庭ではフライパンで手軽に作り、鍋肌で焦がした醤油の香ばしさがきいた味が好まれます。えびや豚肉、ハム、ツナなど、冷蔵庫にある具で作れる一品です。

おいしく作るコツ

• ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まっていて、ほぐす間に具が焼けすぎ、ご飯もべたつきます。
• 卵は半熟のうちにご飯を加えて混ぜます。卵がご飯粒を包み、ぱらっとした焼きめしになります。
• 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。ご飯と炒める時間を短くでき、えびや肉が固くなるのを防げます。
• 醤油は最後に鍋肌から回し入れます。熱い鍋肌で醤油が焦げて香ばしさが出ますが、ご飯に直接かけると、その部分だけべちゃっとします。
• ご飯をへらで押しつけるようにして、固まりをほぐしながら炒めます。混ぜるだけでは固まりが残り、味がむらになります。

よくある失敗と、防ぎ方

ご飯がべたっとして、ひとかたまりになる

冷たいご飯や水分の多い具を使うと、べたつきます。ご飯は温めてから使い、もやしやキャベツは水気を切って、中火以上で手早く炒めます。

食べると味が薄く、ぼんやりしている

塩が全体に回っていないと、味がぼやけます。塩と鶏がらスープの素を全体に散らすようにふり入れ、よく炒め合わせてから醤油で香りを加えます。

ご飯の間の卵に液状の部分が残っている

卵を加えてすぐご飯を入れると、生の部分が残ることがあります。ご飯と炒め合わせてから全体を確かめ、液状の卵がなくなるまで炒めます。

食材の替え方

• ハムやチャーシュー、かにかまは火が通っているので、ご飯と一緒に炒めて温まれば十分です。
• キムチやたくあん、ザーサイは塩気があるので、塩を減らして味をみてから足します。
• 豚こま肉や鶏もも肉は小さめに切って先に炒め、中まで火が通ったことを確かめてからご飯と合わせます。
• レタスは火が通るのが早いので、仕上げに加えてさっと混ぜると、しゃきっとした食感が残ります。

保存と作りおき

冷蔵で翌日まで、冷凍は1食ずつラップで包んで2〜3週間を目安にします。冷凍したものは電子レンジで温め直します。

献立の合わせ方

わかめと卵のスープやコーンスープに、きゅうりの中華和えやトマトのサラダを添えると、ご飯ものの献立がまとまります。