レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵3個
• えび200g
• サラダ油大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気をよく拭く。厚さ1cmを超えるものは背側から縦半分に切り、卵は溶きほぐす。
2. 2ごはんが冷たい場合は耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで3分ほど温める。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、えびだけを取り出す。
4. 4フライパンに残った油を広げて中火にし、卵を流し入れて30秒ほど混ぜる。半熟になったらごはんを加え、塊をほぐしながら3〜4分炒める。
5. 5塩、鶏がらスープの素、醤油、こしょうを加えて混ぜ、えびを戻して中火で30秒〜1分炒め合わせる。卵が中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめ、器に盛る。

コツえびの水気をよく拭くと、油がはねにくく香ばしく焼けます。火が通ったえびは取り出し、最後に戻すことで、ぷりっとした食感を保てます。