豆腐ステーキ

豆腐ステーキについて

水切りした木綿豆腐に粉をまぶして焼き、醤油ベースのたれやあんをかけるおかずになります。表面は香ばしく中はやわらかく、肉を使わなくても食べごたえがあります。玉ねぎやきのこ、青菜などを一緒に焼いたり、とろみをつけたあんにして仕上げたりします。

おいしく作るコツ

• 豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分以上水切りします。水分が多いと焼いている間に水が出て、表面がかりっと焼けません。
• 厚さは2cmほどに切ります。薄いと返すときに割れやすく、厚すぎると中まで温まる前に表面が焦げます。
• 小麦粉や片栗粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が焼き色をつけて香ばしくし、たれやあんもよくからみます。
• 焼き始めたら片面4分ほど動かさずに焼きます。焼き色がつく前に動かすと、粉がはがれて表面がくずれます。
• あんかけにする場合は、水溶き片栗粉を火を止めてから回し入れ、再び火にかけて混ぜます。沸いている所に入れると、だまになります。

よくある失敗と、防ぎ方

返すときに豆腐が崩れて形が保てない

絹ごし豆腐や水切りが不十分な豆腐は、返すときに崩れやすくなります。木綿豆腐をしっかり水切りし、焼き色がついてから幅の広いへらで返します。

粉がはがれて焼き色がまだらになる

粉をまぶしてから時間を置くと、豆腐の水分で粉がふやけます。焼く直前にまぶし、余分な粉を落としてから熱した油に並べます。

たれが煮詰まって、しょっぱい仕上がりになる

豆腐を戻してからたれを長く煮ると、水分が飛んで味が濃くなります。たれは先に野菜と煮て、豆腐は最後に戻してさっとからめるだけにします。

食材の替え方

• きのこやねぎは、豆腐を焼いたあとの油で焼いてからたれと合わせます。豆腐の香ばしさが移ります。
• ほうれん草はゆでて水気を絞ってから添えるか、たれと合わせます。生のまま炒めるとえぐみが残ります。
• 大根おろしやトマトを合わせると、さっぱりした味になります。醤油は控えめにし、酢やポン酢で酸味を足します。
• なすは油を吸いやすいので、豆腐を焼いたあとに残った油で焼き、足りなければ少し油を足します。

保存と作りおき

冷蔵で翌日までに食べきります。豆腐は冷凍すると食感がすかすかに変わるので向きません。温め直すときは電子レンジで短めに加熱します。

献立の合わせ方

肉のない主菜なので、豚汁や鶏肉の入った汁物で食べごたえを足し、ひじきの煮物とご飯を合わせると満足感が出ます。