レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• えのき180g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 酢大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの食べやすい長方形に切る。キッチンペーパーで包み、平らな皿をのせて15分水切りする。
2. 2えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。醤油、みりん、酢、片栗粉、水を混ぜておく。
3. 3豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面4分ずつ焼いて器に盛る。
4. 4同じフライパンに残った油でえのきを中火で2分炒める。合わせた調味料を底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で2分ほど煮て、とろみがついたら豆腐にかける。

コツえのきは短く切ってよくほぐすと、あんが均一にからみます。豆腐は焼き色がつくまで動かさずに焼くと、崩れにくくなります。