👑豆腐とえのきのさっぱりあんかけステーキ
焼き目をつけた豆腐に、酢をきかせたえのきの醤油あんをたっぷりかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- えのき180g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの食べやすい長方形に切る。キッチンペーパーで包み、平らな皿をのせて15分水切りする。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。醤油、みりん、酢、片栗粉、水を混ぜておく。
- 3豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面4分ずつ焼いて器に盛る。
- 4同じフライパンに残った油でえのきを中火で2分炒める。合わせた調味料を底から混ぜ直して加え、混ぜながら中火で2分ほど煮て、とろみがついたら豆腐にかける。
コツえのきは短く切ってよくほぐすと、あんが均一にからみます。豆腐は焼き色がつくまで動かさずに焼くと、崩れにくくなります。
豆腐ステーキをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで重しをのせ、10分以上水切りします。水分が多いと焼いている間に水が出て、表面がかりっと焼けません。
- 厚さは2cmほどに切ります。薄いと返すときに割れやすく、厚すぎると中まで温まる前に表面が焦げます。
- 小麦粉や片栗粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が焼き色をつけて香ばしくし、たれやあんもよくからみます。
