レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水50ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの食べやすい長方形に切る。キッチンペーパーで包み、平らな皿をのせて10分水切りする。
2. 2ねぎは1cm幅の斜め切りにする。味噌を水で溶き、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
3. 3豆腐の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面4分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに残った油でねぎを中火で4分焼き、ときどき返して焼き目をつける。合わせだれを加え、ふたをして弱火で3分煮る。
5. 5ふたを取り、豆腐を戻して中火で1分ほどたれをからめる。豆腐を器に盛り、やわらかくなったねぎとたれをのせる。

コツねぎはたれを加える前に焼き目をつけると、香ばしさが出ます。味噌は先に水で溶いておくと、たれが均一になじみます。