レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• チンゲン菜250g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油適量
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水（調味液用）150ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの長方形に切る。紙タオルで包み、平らな皿をのせて15分水切りする。
2. 2水切りの間にチンゲン菜は根元を切り落としてよく洗い、茎と葉を分ける。茎は長さ4cm、幅1cmに切り、葉は4cm幅に切る。
3. 3調味液用の水、醤油、みりん、しょうがチューブ、顆粒だしを混ぜて合わせだれを作る。別の器に片栗粉と水溶き片栗粉用の水を入れ、混ぜておく。
4. 4豆腐の水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、豆腐を中火で片面4分ずつ焼いて器に盛る。
5. 5同じフライパンに合わせだれとチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分煮てから葉を加え、弱めの中火でさらに2分煮る。チンゲン菜がしんなりしたら、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。
6. 6底から混ぜながら中火で1分ほど煮て、とろみがついたら豆腐にかける。

コツチンゲン菜の茎は幅1cmにそろえると、火の通りが均一になります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直し、加熱中も底から混ぜると、なめらかなあんになります。