レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• まいたけ150g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、厚さ2cmの長方形に切る。ペーパータオルで包み、平らな皿を重しにして10分水切りする。
2. 2まいたけは根元の硬い部分を除き、幅3cmほどの小房にほぐす。醤油、みりん、砂糖、水を混ぜ合わせる。
3. 3豆腐の表面の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて皿に取り出す。
4. 4フライパンに残った油でまいたけを中火で3〜4分炒める。合わせだれを加え、中火で1分煮立てる。
5. 5豆腐を戻して中火で1〜2分、たれをすくってかけながらからめる。器に豆腐を盛り、まいたけとたれをかける。

コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、食感が残ります。豆腐は焼き色がつくまで動かさずに焼くと、形を保ちやすくなります。